آرد نانوایی یکی از مهمترین مواد اولیه برای پخت نان است که تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی محصول دارد. در انتخاب و استفاده صحیح از آرد، توجه به ویژگیهای مختلف آن میتواند موجب تولید نانهایی با بافت، طعم و شکل بی نظیر شود. در این مقاله به 5 نکته اساسی در استفاده از آرد نانوایی پرداخته و اهمیت هرکدام را برای تولید نان باکیفیت بررسی خواهیم کرد. همچنین در پایان، به معرفی شرکتی خواهیم پرداخت که به عنوان یکی از تولیدکنندگان دستگاههای نانوایی، امکان خرید اقساطی دستگاه نانوایی را برای مجموعه های نانوایی را فراهم میآورد.
1. انتخاب نوع آرد مناسب
آرد نانوایی در انواع مختلفی عرضه میشود و انتخاب نوع مناسب آن برای هر نوع نان اهمیت زیادی دارد. آرد سفید یکی از رایجترین انواع آرد است که برای پخت نانهایی با بافت نرم و رنگ روشن مانند نان باگت، نان تست و لواش مناسب است. این نوع آرد، سبوس کمتری دارد و به همین دلیل نانهای تهیه شده از آن معمولاً بافتی سبک و نرمتر دارند.
اما برای تهیه نانهای سبوسدار مانند نان سنگک، باید از آرد سنگک استفاده کنید. آرد سنگک به دلیل داشتن سبوس بیشتر، نانی با بافت ضخیمتر و مغذیتر در اختیار شما قرار می دهد. این نوع آرد به دلیل ارزش غذایی بالا، در رژیمهای غذایی سالم بسیار مورد توصیه قرار می گیرد. همچنین، آرد کامل که از تمام قسمتهای دانه گندم تهیه میشود، حاوی فیبر و مواد مغذی بیشتری است و برای افرادی که به دنبال نانهای سالمتر هستند، بهترین گزینه است.
2. توجه به میزان پروتئین و گلوتن آرد
پروتئین موجود در آرد نانوایی، از جمله مهمترین عوامل تعیینکننده در کیفیت خمیر و نان نهایی است. میزان پروتئین آرد، بر میزان گلوتن آن تأثیر گذار است. گلوتن، پروتئینی است که به خمیر کشسانی داده و موجب افزایش حجم نان میشود. هرچه میزان گلوتن در آرد بیشتر باشد، نان بافت حجیمتری خواهد داشت. آردهایی که پروتئین بالاتری دارند، برای پخت نانهای حجیم مانند نان باگت یا نان فانتزی مناسب هستند.
از سوی دیگر، آردهایی که میزان گلوتن کمتری دارند، برای نانهایی با بافت اسفنجی و لطیفتر، مانند نانهای شیرین، مناسبترند. انتخاب آرد با میزان گلوتن مناسب بر اساس نوع نانی که قصد پخت آن را دارید، بسیار مهم است. به عنوان مثال، اگر هدف شما پخت نانی است که بافت سفتتری داشته باشد، بهتر است از آرد با گلوتن پایینتر استفاده کنید. اما اگر به دنبال نانی حجیم با بافت اسفنجی هستید، انتخاب شما باید آردی با میزان گلوتن بالا باشد.
3. تازگی آرد نانوایی و تأثیر آن بر کیفیت نان
تازگی آرد نانوایی یکی از عواملی است که تاثیر مستقیمی بر کیفیت نان دارد. آرد تازه، به دلیل حفظ مواد مغذی خود، باعث میشود نانی که از آن تهیه شده، بافت نرمتر، پفکیتر و طعم بهتری داشته باشد. این آرد به خوبی با سایر مواد ترکیب شده و در فرآیند ور آمدن خمیر تأثیر مثبتی میگذارد.
آرد کهنه، که مدت زیادی از تاریخ تولید آن گذشته باشد، خاصیت خود را از دست میدهد. استفاده از این آرد معمولاً باعث تولید نانی خشک و سفت خواهد شد که به سرعت بیات میشود. بنابراین، برای تولید نانی با کیفیت و تازه، استفاده از آردی با تاریخ مصرف مناسب و همچنین نگهداری صحیح آرد در محیطهای خشک و خنک ضروری است. توصیه میشود که آرد مورد استفاده در نانواییها و کارگاههای پخت، تازه و از منابع معتبر تهیه شوند.
4. تأثیر دمای آرد و آب بر خمیر
دمای آرد نانوایی و آبی که برای تهیه خمیر استفاده میشود، بر کیفیت نهایی نان تأثیر زیادی دارد. دمای مناسب برای آرد و آب، معمولاً دمای محیط است. استفاده از آب گرم یا سرد میتواند فرآیند ور آمدن خمیر را مختل کند و موجب کاهش کیفیت نان شود. آب بسیار داغ میتواند پروتئینهای موجود در آرد را از بین برده و از تشکیل گلوتن جلوگیری کند.
دمای آرد نیز باید مطابق با دمای محیط باشد. اگر آرد سرد باشد، فرآیند ور آمدن خمیر به درستی انجام نشده و در نتیجه نان به طور کامل پف نمیکند. بنابراین، برای دستیابی به نانی با کیفیت بالا، باید از آب و آرد در دمای محیط استفاده کنید.
5. الک کردن آرد نانوایی قبل از استفاده
الک کردن آرد یکی از مراحل مهم در پخت نان است که بسیاری از نانوایان به آن توجه نمیکنند. الک کردن آرد باعث میشود که تودههای آرد از هم باز شده و هوا وارد آن شود. این فرآیند به نرمی و یکدست شدن خمیر کمک کرده و باعث می شود که نان نهایی با بافتی سبک واسفنجی تولید شود. بدون این مرحله، آرد ممکن است به صورت تودههای فشرده وارد خمیر شود که باعث سنگینی و سفتی نان خواهد شد.
برای بهترین نتیجه، آرد نانوایی را قبل از اضافه کردن به مواد دیگر، از یک الک نرم و توری عبور دهید تا هوای بیشتری به آن وارد شود.
نکات اضافی در نگهداری آرد نانوایی
برای حفظ کیفیت آرد نانوایی در طول زمان، باید به نکات نگهداری آن نیز توجه کنید. آرد باید در محیط خشک و خنک نگهداری شود تا از جذب رطوبت جلوگیری شود. جذب رطوبت میتواند باعث فاسد شدن آرد نانوایی و ایجاد قارچ و باکتریها شود. همچنین، برای جلوگیری از نفوذ حشرات و آفات، آرد باید در ظرفهای دربسته و مناسب نگهداری شود.
سایت اسان پخت: تامینکننده دستگاههای نانوایی
اگر شما هم در صنعت نانوایی فعال هستید و به دنبال دستگاههای باکیفیت تمام اتوماتیک برای تولید نانهای بهتر و کارآمدتر میگردید، شرکت اسان پخت انتخاب مناسبی برای شماست. این شرکت به عنوان یکی از تأمینکنندگان معتبر دستگاههای نانوایی، مجموعهای از تجهیزات پیشرفته برای پخت نان، از جمله دستگاههای روتاری، خمیر گیر، فر نانوایی، دستگاههای مخصوص تهیه نانهای صنعتی و سنتی را به فروش میرساند. با استفاده از دستگاههای باکیفیت و پیشرفته، میتوانید کیفیت محصولات نانوایی خود را ارتقا داده و تجربهای موفق در این صنعت داشته باشید.
اگر به دنبال افزایش بازدهی و کیفیت در کارگاه نانوایی خود هستید، میتوانید از محصولات و خدمات اسان پخت استفاده کرده و با خرید دستگاههای مناسب، روند تولید نان را به طور قابل توجهی بهبود بخشید.
برای خرید و اطلاع از قیمت دستگاه های نانوایی می توانید از طریق صفحه تماس باما یا صفحه اینستاگرام، با کارشناسان فروش آسان پخت در ارتباط باشید. در نهایت ممنون از اینکه همراه ما بودید، سوالات و نظرات خود را در رابطه با این مقاله برای ما کامنت کنید.
